ケーキの表面が不均一になったり、思いがけず大きく膨らんだりする原因は、
・卵泡が十分に作られていない
・材料が多すぎる
・焼き温度が適切ではない
などがあります。
理想的なケーキを焼くためには、
・卵泡をしっかりと作ること
・ケーキ型に対して生地を約60%入れること
・温度管理をきちんと行うこと
これらを守りましょう。
ケーキ表面のひび割れの主な原因
卵泡の不十分さ
卵白を十分に泡立てずに砂糖を加えると、生地が適切に膨らまず、硬くなることがあります。
これが、膨らむ過程で生地が割れる原因の一つです。
卵白を砂糖を加える前にしっかり泡立て、その後ゆっくりと砂糖を混ぜ合わせることが重要です。
材料の過剰
型に入れる生地の量が多すぎると、ひび割れの可能性が高まります。
生地が型の中央から膨らんでいく際、生地の量が多すぎると膨張によって割れやすくなります。
理想的には、型に対して生地を半分から60%程度入れるのが望ましいです。
オーブン温度の正確な設定の重要性
オーブンの温度設定が適切でないと、ケーキの外側が中が充分に膨らむ前に固まってしまい、内部の生地が外側を破って膨張しようとします。
これが、表面に亀裂が入る主な原因です。
表面に亀裂ができた場合、オーブンの温度を約10℃下げてもう一度焼いてみると良い結果が得られることがあります。
スポンジケーキを美味しく焼くコツ
薄力粉の上手な扱い方
滑らかなケーキ生地を作るためには、薄力粉の扱いが重要です。
最低でも3回は粉をふるい、粒度を均一にし、ダマを防ぎましょう。
卵の下準備
卵を泡立てる際、室温に戻した卵が最適です。
冷蔵庫から出したばかりの卵を使う場合は、湯煎で約40℃まで温めながら泡立てると、理想的なメレンゲができます。
十分に泡立ったメレンゲは、落とした際にその形を保つ程度になります。
このレベルまでしっかりと泡立てることが大切です。
粉とメレンゲの正しい組み合わせ方
メレンゲを崩さないように、粉との混ぜ合わせは3回に分けて、そっと切るように行うことが重要です。
混ぜる時は、回数をできるだけ少なくし、生地に空気を含ませることを意識しましょう。
オーブンの様子を常にチェックしよう！
オーブンを設定した後は、ただ放置するのではなく、定期的に様子を見ることが大切です。
オーブンの特性を把握していれば、焦げや割れを避けるために、適切なタイミングで位置調整を行ったり、均等に加熱するよう調整することが重要です。
ポイントのまとめ
美しいスポンジケーキを焼くためのポイントは以下のとおりです。
・メレンゲをしっかりと立てること
・型に入れる生地は型の60%程度に抑えること
・オーブンの温度が過度に高くならないように調整しながら焼くこと
お菓子作りでは、材料の量や温度の細かい調整が非常に重要です。
少しの差が大きな結果の違いにつながることがあります。
お菓子作りでは、少しの手間を惜しむと、それが失敗の原因になることがあります。
ケーキ作りは科学的なプロセスと捉え、今回紹介したテクニックを実践してみましょう。
以前は失敗作が多かった私も、手間をかけることで大きな成功を収めることができました。
その喜びは今でも忘れがたいです。
手間をかけた結果、目の前に美しく焼き上がったケーキがあれば、その手間もすぐに忘れてしまうでしょう。